Secreto para hacer sushi?

Varias veces hice sushi, de mil formas, y nunca me sale como el de restaurantes o locales de sushi Desde agarrar el salmón y dejarlo reposar con sal, luego enjuaguar y dejarlo en vinagre y agua hasta que lo viera algo blanco

Pero no hay caso, siempre me sale soso el sushi, no tiene ese sabor distintivo, ni que le agregué al arroz las cantidades necesarias de komezu (el vinagre de arroz para sushi)

Técnica y resto de herramientas las tengo, PERO NO ME SALE COMO YO QUIERO DE RICO Algún secreto o sustancia le deben poner los locales, para que sea adictivo, o simplemente las proporciones que usan son distintas a las recetas convencionales